Wieder präsentieren über 100 Aussteller, und edle Manufakturen, darunter auch viele Kleinproduzenten, aus ganz Österreich am Muttertagswochenende im Mai ihre Feinheiten im Wiener Stadtpark und stellen ihr Können wiederum unter Beweis.

• Freitag, 11 Mai 2012 von 12.00 bis 21.00 Uhr
• Samstag, 12. Mai 2012 von 10.00 bis 21.00 Uhr
• Sonntag, 13. Mai 2012 von 10.00 bis 17.00 Uhr

Infos gibts unter http://www.kulinarisches-erbe.at

Themenschwerpunkte:

• Gesund leben mit Diabetes
• Diabetes richtig behandeln
• Folgeschäden vermeiden & behandeln
• Diabetes & Alltag

Im Internet gibt es zahlreiche BMI Rechner, mit denen Sie schnell und meistens kostenlos Ihren Body Mass Index berechnen können. Damit ist eine regelmäßige Kontrolle Ihres Körpergewichts-Status möglich. Der Body Mass Index ist die in Zahlen ausgedrückte Einschätzung Ihres Körpergewichts in Relation zu Größe und Alter. Der BMI sollte immer in einem Normalbereich liegen, der nach einem Tabellenwert abgelesen werden kann. Liegt dieser über dem Normalbereich, liegt Übergewicht vor.

Hier können Sie gleich den BMI berechnen.

NahversorgerInnen und Gastronomiebetriebe unterstützen als ProjektpartnerInnen dieses Anliegen und bieten köstliche und dennoch gesunde Schmankerl und Imbisse an. ErnährungswissenschafterInnen begleiten diese, sodass die Speisen und Snacks nach ernährungswissenschaftlichen Qualitätskriterien zusammengestellt werden.

Mariahilf isst gesund, ohne Verzicht auf Gaumenfreuden! Gesunde Ernährung muss auch nicht teurer sein! Das Logo Mariahilf is(s)t gesund! zeigt hinkünftig, wo gesunder Ernährung ein hoher Stellenwert eingeräumt wird. Mariahilf is(s)t gesund!-PartnerInnen werden gekennzeichnet und damit gut sichtbar sein. So wird es KonsumentInnen erleichtert, sich für gesunde und leistbare Kost zu entscheiden.

Unterstützt wird die Aktion vom Bundesminister für Gesundheit Alois Stöger. Denn, so der Minister: „Die Menschen müssen in Punkto Gesundheitsbewusstsein dort abgeholt werden wo sie stehen. Durch den Nationalen Aktionsplan Ernährung und Aktionen wie Mariahilf Is(s)t gesund wird genau das gemacht.“

Akuter Handlungsbedarf

Ca. 40 % der erwachsenen Bevölkerung in Österreich sind bereits übergewichtig oder adipös. Wie auch aus dem österreichischen Ernährungsbericht 2008 ersichtlich ist, wird zu viel tierisches Fett, zu viel Zucker, zu viel Kochsalz und zu viel Cholesterin aufgenommen. Die Versorgung mit Folsäure, Vitamin D und Kalzium ist nicht immer ausreichend.

Bei ausgewogener und gesunder Ernährung geht es daher in erster Linie darum, die aufgenommene Energiemenge anzupassen, aber auch eine optimale Zufuhr an Makro- und Mikronährstoffen zu gewährleisten. Nur durch eine vielfältige Lebensmittelauswahl kann eine Fehlernährung verhindert werden. Wem es gelingt, mehr Obst und Gemüse in seinen Speiseplan zu integrieren, die tierischen Fette zu reduzieren und öfter zu Vollkornprodukten zu greifen, hat schon einiges erreicht.

Fotcredit: Johannes Zinner

Mariahilf is(s)t gesund! möchte den MariahilferInnen die Auswahl erleichtern und arbeitet daher mit Top-Betrieben zusammen. Erkennbar am “Mariahilf is(s)t gesund!” Logo sind Betriebe, die sich speziell für gesunde Ernährung einsetzen und mit Ernährungswissenschaftlern/-innen zusammenarbeiten. Auch auf spezielle Produkte und ihre gesundheitsfördernde Wirkung wird hingewiesen.

Fisch-Gruber als Partner

Künftig finden Sie bei Fisch-Gruber am Naschmarkt Infobroschüren über die Aktion und gesunde Ernährung. In nächster Zeit werden Sie auch öfter auf besonders bekömmliche oder gesunde Fische hingewiesen werden. Denn, so der Gesundheitsminister Stöger: „Gesunde Ernährung verlängert das Leben und das Wohlbefinden. Dabei muss es gar nicht teuer sein, sich richtig zu ernähren. Das wollen wir beweisen!“

Weitere Infos: http://www.mariahilf-isst-gesund.at/

© Fisch-Gruber, 2010 – Gesunde Ernährung mit Fisch !

Die Charakteristik der europäischen Landschaft ist so vielseitig wie ihre Bewohner. Das kulinarische Spektrum ebenfalls. Rund um Weihnachten wird in ganz Europa von Fisch bis Geflügel und von Blutwurst bis Stockfisch vor allem eines zelebriert: das kulinarische Erlebnis ! Dabei spielen moderne Rezepturen eine ebenso große Rolle wie historisch gewachsene Weihnachtsgerichte.

Nordeuropa

Die Schweden versammeln sich jedes Jahr zum berühmten „Julbord“ („Weihnachtstisch“). Er besteht aus mehreren Gängen. Der erste Gang gilt traditionell als „Fischgang“ und wird kalt serviert. Neben diversen Heringshappen liegen auch geräucherte Spezialitäten wie Lachs, Dorschrogen oder Makrele am Buffet. Danach folgen warme Speisen, meist Fleischbällchen oder Würstchen. Zu guter Letzt wird Käse in verschiedenen Variationen kredenzt. Auch Süßes wie Käsekuchen kommt dabei nicht zu kurz.

In Norwegen ist man ebenfalls ganz auf Fisch eingestellt. Der berühmte Stockfisch (getrockneter Kabeljau), auch „Lutefisk“ genannt wird in Norwegen als „generelles Festessen“ gehandelt, aber auch Schweine- und Lammrippchen (Pinnekjøtt) mit norwegischem Sauerkraut oder auch Rentierfleisch machen den Weihnachtsabend in Norwegen zum unvergesslichen kulinarischen Genuss.

Dänen und Finnen stehen ihren skandinavischen Nachbarn kulinarisch in nichts nach. Hier frönt man jedoch zu Weihnachten eher der Fleischeslust. In Dänemark wandern zu Weihnachten Gans, Ente oder Schweinebraten mit Süßkartoffeln in die Mägen der Feiernden. In Finnland hingegen steht Weihnachtsschinken mit Kartoffelauflauf am Programm. Nicht zu vergessen: Akvavit und Bier – Skandinaviens Nationalgetränke – gehören in ganz Nordeuropa zu einer gelungenen “Kalten Platte” (“Kold Bord“).

Westeuropa

Die Benelux-Staaten bevorzugen eher deftige Weihnachtsspeisen. So verzichtet man in Luxemburg keinesfalls auf Blutwurst mit Stampfkartoffeln. Franzosen beginnen den Festschmaus an „Heilig-Abend“ nicht selten mit Austern und diversem Schalengetier. Danach steht nicht selten Truthahn am Speiseplan. In Italien stehen neben Huhn mit Reis auch Pasta und Truthahn am Plan. Als Dessert wird in Italien traditionellerweise „Panettone“ aufgetischt.

Mitteleuropa

Deutsche, Österreicher und Schweizer decken ihren Weihnachtstisch ebenfalls mit allerlei Köstlichkeiten. Neben Weihnachtsgans und/oder Weihnachtskarpfen-„Blau“ mit Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln darf vor allem die üppige Weihnachtsbäckerei nicht fehlen.

Osteuropa

In Osteuropa dominiert traditionell Fisch (Karpfen) als klassische Weihnachtskost. Die einstigen Kronländer der Österreich-Ungarischen Monarchie waren bekannt für ihre unzähligen Teichanlagen. Damals wie heute kommt daher zu Weihnachten eine schmackhafte Hausmannskost aus den ortseigenen Teichen auf den Tisch.

Ungarische Weihnachtsfeierlichkeiten (Karácsony) beginnen normalerweise mit einer deftigen Karpfenfischsuppe. In der Folge landen neben gebratenem Fisch auch Geflügelgerichte am Teller. In Tschechien und der Slowakei beginnt das weihnachtliche Kulinarium mit Pilzsuppe gefolgt von Fisch, auch meist Karpfen.

Lebender Wildkarpfen am Naschmarkt !

Im nordöstlichen Österreich gilt der Karpfen nach wie vor als “das” Weihnachtsessen schlechthin. Wie alle Jahre wieder tummeln sich in den Hälterungsbecken von Fisch-Gruber unzählige lebende Karpfen. Neben erstklassigen Schuppen- und Spiegelkarpfen aus der traditioneller Teichwirtschaft vom bekannten Gut Dornau nahe Wien, führen wir auch heuer wieder eine begrenzte Menge Wildkarpfen aus dem Neusiedlersee. Bitte fragen Sie nach seiner Verfügbarkeit! Wir wünschen unseren Kunden wunderschöne Feiertage und alles Gute für das kommende Jahr !

Rezepttipp: Gebackener gefüllter Karpfen !

© Fisch-Gruber 2010 – für genussreiche Festtage !

Diese Delikatesse ist nicht nur etwas für’s Auge (zum Beispiel fein aufgeschnitten als Carpaccio, auf Weißbrot oder im ganzen auf einer Platte), sondern schmeckt traumhaft gut. Der feine Geschmack des Yellowfin-Thunfisches wird durch die kalte Räucherung sanft unterstützt, ohne dass ein unangenehm “speckiger” Geschmack entsteht. Durch das fein-nussige Aroma der Sesamkruste wird das Erlebnis optimal abgerundet !

Wie alle Räucherspezialitäten sollte der geräucherte Thunfisch möglichst schnell verzehrt werden, um die Aromen optimal zu genießen.

Jetzt neu: Geräucherter Thunfisch mit Sesamkruste um € 8,29/100g – erhältlich auch in unserem Onlineshop.

© Fisch-Gruber, 2010 – Ihr innovatives Fischgeschäft in Wien !

An der Ostküste der USA gehören Hummer- und Langustenschmaus zum kulinarischen Alltag. Bei uns als eher rare Delikatesse gehandelt, kommen die Schalentiere dort in Massen vor. Fisch-Gruber konnte ein Kontingent der begehrten Karibischen Langusten ergattern.

Die Karibik-Languste oder Weiße Languste (panulirus argus) ist etwas kleiner als ihr europäisches Pendant. Ihre Heimat ist der Westatlantik, wo sie von Brasilien bis North Carolina vorkommen – darunter auch die wichtigen Fischgebiete im Golf von Mexiko, den Bahamas und der Karibik. Sie leben eher in seichten Gewässern, maximal in Tiefen von bis zu 90 Metern und bevorzugen den Schutz von Pflanzen und Riffen.

Im Gänsemarsch am Meeresgrund

Faszinierend ist eine Eigenart der Karibik-Langusten, die noch nicht vollends geklärt ist: Von Zeit zu Zeit beginnen die Tiere in tiefere Gewässer zu wandern. Dazu bilden Sie Reihen von 50, manchmal sogar 100 Tieren und laufen dann im Gänsemarsch am Meeresgrund entlang. Während des Marsches halten sie Kontakt, indem sie ihre Antennen auf den Rücken des Vordertieres legen. Doch sehen Sie selbst:

Eine echte Delikatesse !

Die Karibik-Langusten bei Fisch-Gruber sind im Ganzen gleich nach dem Fang eingefroren. Damit ist die maximale Qualität des Fleisches gegeben. Sie werden keinen Unterschied zu lebenden Langusten merken, sowohl was die Konsistenz als auch den Geschmack angeht. Das Fleisch ist kompakt-fest und entfaltet seinen intensiven und differenzierten Geschmack.

Wichtiger Hinweis für die Zubereitung: Legen sie die gefrorene Languste in kaltes, gesalzenes Wasser. Kochen Sie das Wasser 1x auf und nehmen sie den Topf vom Herd. Danach 5min ziehen lassen. Auf keinen Fall länger kochen, da das Fleisch sonst zerkocht und bröckelig wird !

Hier finden Sie noch einige Rezeptideen: Gratin von der Languste mit Garnelen, Spaghetti aglio e olio con aragosta, Vitello tonnato und Langostinos mit Orangenbutter

Jetzt neu bei Fisch-Gruber: Langusten aus den USA, im Ganzen gefroren – um sensationelle € 29,50/kg !

© Fisch-Gruber, 2010 – Sensationelle Schalentiere !

Im kleinen Ort Tainach am Kärtner Klopeinersee haben Wolfgang und Michael Sicher eine mittlerweile weit über die Grenzen Österreichs beachtete Kaviarmanufaktur eingerichtet. Mit dem klaren Quellwasser des Tainacher Weißenbaches, der im Garten der Familie fließt, wurden bereits vor 35 Jahren von Sichers Eltern Fischteiche angelegt, die durch die Söhne zu einer formidablen Forellen- und Saiblingszucht erweitert wurden.

Seit längerer Zeit haben sie sich dabei einem seltenen und erlesenen Produkt gewidmet: Dem Saiblingskaviar. Im Handel ist die Delikatesse aufgrund sehr geringer Produktionsmengen und mangelnder Qualität sonst kaum zu bekommen. Die Sichers haben sich deshalb ganz der Qualitätsproduktion verschrieben: Die Saiblingsweibchen werden in der Laichzeit (ab Anfang November) per Hand aus dem eiskalten Wasser der Teiche gefangen und behutsam untersucht, ob sie bereits reif zum Abstreifen sind. Wenn es soweit ist, werden die Tiere nur leicht betäubt und per zartem Fingerdruck wird der Kaviar abgestreift – die Tiere werden dabei nicht verletzt oder geschädigt. Die Saiblingsweibchen haben dabei nur ca. 5% ihres Körpergewichtes in Eiern – ein Glas Kaviar erfordert also einige Arbeit ! Aufgrund der besonderen Behandlung der “glücklichen Saiblinge” ist dieses einzigartige Produkt auch interessant für besonders tierfreundliche KonsumentInnen !

Der Kaviar wird mit hochreinem Karpatensalz verfeinert und nicht pasteurisiert – dabei würden die fragilen Eiweißbindungen zerstört und die Qualität litte beträchtlich. Das Ergebnis ist ein Kaviar der Extraklasse: Nach dem Öffnen des Glases nimmt man ein absolut reines Bukett und die leuchtende orangegelbe Farbe wahr. Die fein definierten glasig-prallen Körner sind schön trocken und haben eine schöne Körnung. Im Mund ein seidiger Geschmack, wobei sich das Bergsalz nicht in den Vordergrund drängt, sondern dem feinen Saiblingsgeschmack Raum gibt. Die Körner explodieren seidig-zart auf der Zunge und haben einen sehr langen Abgang.

Mit ihrem Kaviar haben die Gebrüder Sicher einen internationalen Hit gelandet: Internationale Berichte weit über die Grenzen hinaus haben den Kärnten-Kaviar berühmt und begehrt gemacht. Ein Kontingent der Delikatesse ist für das Haubenrestaurant der Familie in Tainach reserviert, der Rest ist für Gourmets aus aller Welt. Fisch-Gruber konnte sich eine begrenzte Menge des Sicher Saiblingskaviars sichern.

Jetzt neu: Sicher Kärnten Kaviar vom Saibling im 130g Glas bei Fisch-Gruber am Wiener Naschmarkt !

Groß, klein, gerippt, genoppt, gewarzt, geringelt, glatt, grün, gelb oder orange - viele Kürbissorten sind an sich schon ein Kunstwerk. Es wundert daher nicht, dass der Kürbis kreative Menschen zu immer neuen Arrangements inspiriert.

Viele Kürbis-Fans möchten selbst unterschiedliche Sorten im Garten anbauen. „Grundsätzlich ist das kein Problem. Kürbisse sind anspruchslos, brauchen aber – je nach Sorte - ein wenig Platz“, so Kürbisanbauerin Britta Bötel aus Börßum in Niedersachsen. Qualitativ hochwertiges Saatgut gibt es im Fachhandel. Selbst getrocknete Kürbiskerne sind nicht immer erfolgreich. Samen aus eigenem Anbau habe meistens völlig andere Eigenschaften, weil sich Kürbisse leicht mit anderen Sorten kreuzen.

Damit sich die Früchte gut entwickeln könnten, sei ein frostfreies Wachstum wichtig. „Am besten sät man die Samen Ende April/Anfang Mai zunächst unter Glas oder in einem Topf auf der Fensterbank aus. Wenn der letzte Frost im Mai vorbei ist, bringt man sie ins Freie. Am besten wartet man mit dem Setzen, bis sich zwei bis drei Blätter an den Pflänzchen entwickelt haben“, sagt die Kürbiszüchterin. Kürbispflanzen lieben eine warme, sonnige und windgeschützte Lage – zum Beispiel auf dem Komposthaufen. Man sollte allerdings wissen, dass sie nach dem Fruchtansatz einen hohen Wasserbedarf haben.

„Sehr schöne Zierkürbis-Sorten, die man noch unreif essen kann, sind die Patisson- Sommerkürbisse wie zum Beispiel der ‚Flying Saucer‘. Auch Mini-Speisekürbisse, darunter die Sorte ‚Jack be little‘ oder ‚Sweet Dumpling‘ sind eine Augenweide“, so Britta Bötel. Die kleinen orangen, grünen, gelben oder gescheckten „Ufos“ oder „Untertassen“ eignen sich für Obstkörbe, Türkränze und Pflanzenarrangements aller Art.

Von den essbaren Winterkürbissen, die ab Herbst geerntet werden können, sind der orange-grün gefleckte Kappenkürbis sowie der grün-gelb geringelte Stripetti-Kürbis echte Hingucker.

Informationsquelle:
www.aid.de
Ira Schneider

Sternanis
Ganz anderer Abstammung ist der Sternanis (lateinisch: Illicium Verum Hook, Fil.), in Deutschland erst seit dem Ende des 18. Jahrhunderts genutzt. Er ist die Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina, der sechs bis zehn Meter hoch werden kann. Sein Anbau beschränkt sich auf Plantagen in Südostasien. Die Ernte findet bis zu dreimal im Jahr statt.

Optisch sind die beiden Gewürze völlig verschieden. Die winzigen Doppelspaltfrüchte des Anis haben eine dunkle Farbe irgendwo zwischen Braun, Grau und Grün und eine matte Oberfläche. Ungleich attraktiver ist der Sternanis, der nicht nur in der Weihnachtszeit auch gerne als Fotomotiv genutzt wird. Er hat in der Regel acht halb geöffnete kleine Taschen, „Balgfruchtkapseln“, die strahlenförmig auseinander laufen. Jede von ihnen offenbart ein glattes, glänzendes, rotbraunes Samenkorn.

Die Gewürze in der Küche
In der Küche können die beiden Gewürze miteinander ausgetauscht werden, wenn auch Sternanis ein wenig voller und schwerer schmeckt als Anis. Sie sind botanisch gesehen nicht verwandt, dennoch ist beiden fast der gleiche, eindringliche Geschmack eigen. Das liegt daran, dass beide das ätherische Öl Anethol enthalten. Seine Note kann ganz unterschiedliche Lebensmittel abrunden. Lebkuchen, Pfeffernüsse, Printen, Honigkuchen und Anisplätzchen sind typische Beispiele dafür, dass Anis und Sternanis in der Vorweihnachtszeit Hochkonjunktur haben. Aber auch einige herzhafte Gerichte lassen sich mit Anis hervorragend abschmecken, etwa Kochfisch, Gurkensalat und Rotkraut.

Für Gebäck gilt:
Es sollte vor dem Verzehr zumindest eine Woche lagern, da sich dann erst der Geschmack voll entfaltet. Stillende Mütter dürfen sich übrigens eine Extra-Portion genehmigen, denn Anethol kurbelt die Milchbildung an.

Informationsquelle:
www.aid.de
Johanna Thelemann